Primero de todo ponemos el caldo en un cazo al lado y lo ponemos a hervir. Ponemos un tercio de la mantequilla en la sartén, en cuanto esté desecha ponemos la cebolla ya cortada.

Cuando la cebolla esté empezando a pocharse, echamos el pollo.

Cuando el pollo haya cogido color y deje de verse el crudo echamos el arroz, y le vamos dando vueltas hasta que quede transparente.

Echamos el vaso de vino y dejamos reducir.

Cuando ya no huela tanto a vino, echamos con el cucharón el caldo de pollo. El arroz son 20 minutos, yo he echado dos cucharones por cada 4-5 minutos. Al final tiene que quedar como meloso.

Después de los 20 minutos, lo sacamos del fuego. Y echamos la mantequilla que nos queda en trozos.

Cuando la mantequilla esté desecha, echamos el queso parmesano y removemos otra vez para que se deshaga.

Echamos perejil y volvemos a remover.

¡Servimos, y a comer!