Pelar las verduras y añadirlas en una olla con agua hirviendo. Dejad cocer una media hora aprox.

Cuando estén cocidas, retira la mayoría del agua dejando menos de un cuarto de ella en la olla. A continuación, tritura todo.

Cuando las verduras estén trituradas, añádele un chorro generoso de aceite de oliva y mézclalo bien.

Si quieres, puedes añadir un quesito o dos. Pero no es imprescindible.

Por último, échale sal y pimienta y ya estará listo.