Lavar las costillas para apartar los trozos de huesos por el corte.

Coloca las costillas en una cazuela. Agrega sal gorda, la hoja laurel verde y muele granos pimienta negra. Añade un vaso de agua y tapa. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que la carne esta cocida.

Aparta del fuego y reserva.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y deja calentar. Agrega la cebolla y espolvorea una pizca de sal gorda. Mezcla de vez en cuando hasta que la cebolla toma color amarillo.

A continuación agrega el calabacín y sigue mezclando unos 3 minutos más. Espolvorea el curry en polvo y mezcla unos segundos. Añade las patatas nuevas peladas enteras, los garbanzos, los guisantes, las judías, las habas cocidas y añade un vaso de caldo de verduras. Deja reducir la salsa a la mitad.

Reparte la verdura con los legumbres al curry en cuatro platos. Coloca encima las costillas de cerdo y a disfrutar de manjar.