Preparamos la salmorreta: Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente incorporamos las ñoras lavadas, troceadas y sin semillas, las sofreímos un poco e incorporamos los 3 ajos pelados que también sofreímos hasta que estén doraditos. Después añadimos el tomate troceado y sofreímos todo unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el perejil, lo sofreímos unos minutitos y trituramos el sofrito hasta que este hecho una pasta y reservamos.

Ponemos una cazuela o paella al fuego con un poco de aceite y incorporamos 3 dientes de ajo enteros y freímos hasta que estén dorados, incorporamos los trozos de bacalao y sofreímos lun poco, después los retiramos junto a los ajos y reservamos.

Con el mismo aceite incorporamos la coliflor troceada y sofreímos hasta que esté un poco doradita, a continuación incorporamos la cebolla picada y la sofreímos, incorporamos las mollitas de bacalao (o trozos más pequeñitos de bacalao) y las doramos un poco, incorporamos el azafrán y lo tostamos un poquito.

También incorporamos la salmorreta y mezclamos bien con el resto de ingredientes, a continuación incorporamos el arroz, mezclamos bien y cocinamos el conjunto unos minutos, incorporamos el fumet o caldo de pescado; Repartimos muy bien el arroz y esperamos a que empiece a hervir, rectificamos de sal y ponemos el bacalao que tenemos reservado ordenadamente.

Coceremos a fuego fuerte 5 minutos, a continuación cocinamos 13 minutos más a fuego bajito, apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar. Espolvoreamos con perejil picado por encima y acompañamos con salsa alioli y listo. ¡Probadlo os va a encantar!