Precalentamos el horno a 150ºC.

Metemos los moldes en el horno a 150ºC durante más de 1hora y 30 minutos aproximadamente. Depende del horno necesitareis dejarlo un poquito más. Cuando haya pasado el tiempo, pinchamos con un palillo en los dos bollos, si sale limpio podemos sacarlos ya, si no habrá que ir vigilándolos cada 5-10 minutos.
Si en medio de la cocción veis que se oscurece mucho la superficie de bollo, poned encima un trozo de papel de aluminio.

Elaboración escarcha:

Colocamos un bollo (ya templado) en una rejilla. Repetimos lo mismo con los otros.

En un recipiente echamos azúcar glass y le añadimos agua en pocas cantidades (a cucharaditas por ejemplo) y removemos hasta que adquiera la textura deseada. Si queda muy líquido no formará esa escarcha tan característica y si queda muy blanca y gruesa se convertirá en una capa dura y dulzona que podría arruinar el sabor de nuestro bollo.

Volcamos la escarcha sobre el bollo y, sin esparcirla, dejamos que vaya escurriendo por toda la superficie del bollo. No pasa nada porque queden “gotas” por los laterales, de hecho, queda bonito.
Dejamos secar los bollos un rato largo. Si tocas con el dedo la escarcha y no está pegajosa, está dura, ya se pueden juntar los bollos.
Los bollos se colocan de forma que las picas/salientes del de arriba y el de abajo no coincidan.

Elaboración mazapán de almendra:

Mezclamos la almendra molida, el azúcar glass y el agua y removemos con una cuchara hasta mezclarlos bien o batimos con batidora.
En cada pica/saliente del bollo, con la ayuda de la manga pastelera, ponemos un toque de mazapán de almendra. Si no disponemos de manga pastelera, podemos hacer bolitas u otro adorno.