Salpimentar los trozos limpios de un conejo.

 Los pasamos por 50 g de harina y los untamos generosamente con 100 g de mostaza de Dijon, con un cepillo de silicona

En una cazuela, calentamos 30 g de mantequilla y rehogamos los trozos de conejo a fuego vivo.

Cuando estén bien coloridos, los retiramos y reservamos.
A continuación, añadimos una cebolla lavada, pelada y picada y dos dientes de ajo picados muy finos, pochándolo todo 5 minutos.

Pasado este tiempo, volvemos a agregar a la cazuela los trozos de conejo y 2 cucharadas de brandy, medio litro de vino blanco y tomillo y laurel al gusto. Tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos los trozos de conejo nuevamente de la cazuela e incorporamos 300 g de champiñones troceados a fuego vivo.

Removemos y vertemos medio litro de nata líquida y 2 cucharadas más de mostaza de Dijon en esta salsa.
Dejamos reducir un poco toda la salsa y, por último, agregamos una vez más el conejo a la cazuela. Cuando la salsa está bastante espesa el plato está listo para servir.