Poner el bacalao a escurrir, una vez descongelado.

Cortar las verduras al gusto. Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír. Reservar.

Quitar el aceite sobrante y limpiar la sartén con papel de cocina. Incorporar la verdura sofrita y añadir el tomate frito. Retocar el punto de sal. Darle vueltas durante 2-3 minutos y dejarlo reposar todo junto en un bol a parte.

Cortar los lomos de bacalao según el tamaño al gusto del consumidor. Rebozar bien el bacalao en harina y freírlo en la sartén con abundante aceite bien caliente.

Sacarlos cuando estén hechos y ponerlos en un plato con papel de cocina para que empapen bien el aceite que les sobre.

Una vez esté todo templado, poner el bacalao en una fuente y añadir por encima el tomate con la verdura.

Dejar reposar y enfriar, ya que de esta manera el bacalao se empapará con la salsa y quedarán todos los sabores perfectamente integrados. Y... a comer!!!