Lavar los mangos y ponerlos a cocinar en agua con todo y concha
Después que estén bien blandos, escurrir el agua y ponerlos a enfriar

Quitar la concha con un cuchillo (en otros países no se dice concha sino cáscara jaja pero en Venezuela si)
Con la ayuda de una cuchara raspar la pulpa blanda y colocarla en un envase

La cantidad de azúcar va a depender de la cantidad de pulpa que sacaste, utiliza el mismo envase (por supuesto desocúpalo primero) y le colocas el azúcar dejando un cuarto menos que la medida de la pulpa, es decir un poco menos de azúcar que de pulpa y revolver bien, colocarle un chorrito de vainilla y la ramita de canela.

Poner todo en un caldero a fuego medio, revolviendo constantemente con paleta de madera
Para saber si esta listo, es cuando vemos el fondo del caldero al revolver, y listo!! apagar y dejar enfriar