Desgrasar y cortar la pechuga en dados de 2 cm de lado. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Cortar/picar los pimientos y la cebolla en pequeños trozos (de menos de 1 cm) como se ve en la foto

Picar el ajo bien pequeño

Usando manteca, dorar durante 5 minutos el morrón y la cebolla en una sartén a fuego medio.

Agregar el pollo revolviendo cada tanto hasta que el pollo inicie su cocción tomando color blanco. Agregar el ajo en el último minuto.

Paralelamente al paso anterior, en una olla más profunda, agregar la panceta cortada pequeña junto con un chorrito de aceite de oliva o manteca y rehogar el arroz durante un par de minutos

Agregar en la olla la preparación de pollo del paso 6 junto a las hojas de laurel y sumar de a poco el caldo, de forma tal que el arroz se cubra y vaya cocinándose durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz quede cocido a gusto de los comensales

En los últimos 5 minutos agregar el azafrán, siempre revolviendo la mezcla para evitar que se pegue a la olla

Emplatar y llevar a la mesa. Si gusta, se puede aderezar con jugo de limón y queso rallado. Una verdadera delicia. Que lo disfruten!