Picar todos los ingredientes, machacar con un golpe cada diente de ajo (con piel), las patatas cortadas en cubitos.

En una sartén amplia de teflón se pone un poco de aceite. Saltear las patatas y algunos ajos a fuego muy bajo durante 40 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditas) se puede adicionar un poco de mantequilla a mitad del proceso para que queden aún más doradas. Remover de vez en cuando y dejar tapada la sartén durante todo el proceso.

En otra sartén amplia poner un buen chorro de aceite de oliva. Adicionar algunos ajos y dorarlos, posteriormente los sacamos y reservamos. Luego adicionamos el pimiento hasta dorar (fuego medio a bajo). Posteriormente metemos la cayena junto a los pimientos y adicionamos los ajos que habíamos reservado. Ponemos un punto de sal y pimienta. Lo dejamos un rato al fuego y sacamos todo este salteado para reservarlo.

En esa misma sartén adicionamos más aceite de oliva y salteamos otros dientes de ajo, los doramos y reservamos. Adicionamos el brócoli, coliflor y cebolletas, después las habas o judías y finalmente los guisantes y los ajos que habíamos reservado. Ponemos un punto de sal y pimienta y adicionamos un poco de perejil picado y el hinojo picadito. Le damos algunas vueltas y lo dejamos un poquito al fuego.

Adicionamos a esta última fritada, la fritada anterior de pimiento, cayena y ajos mixturamos y finalmente adicionamos las patatas. Lo removemos todo con cuidado y lo dejamos un poquito al fuego. Servir

Se puede servir en un plato acompañado de arroz integral.