En una cazuela ponemos agua abundante a hervir y añadimos sal o una pastilla de caldo de carne

Cuando hierva el agua, echamos los espaguettis para cocerlos.

Cortamos la.panceta curada en trocitos pequeños como.para torreznillos.

En una sartén ponemos los torreznos de panceta a hacerse a fuego lento. Sin aceite, ¡que bastante van a soltar ellos! Los dejamos al gusto, aunque yo los suelo dejar crujientes.

Mientras separamos las claras de las yemas de dos de los huevos, y nos quedamos con el bol con las yemas, donde añadiremos el tercer huevo entero y batiremos todo junto.

Añadimos al huevo un poco de queso parmesano rallado, sal y un poco de pimienta negra. Reservamos.

Cuando estén listos los spaguettis (el punto al gusto), los pasamos por agua fría para cortar la cocción y escurrimos bien.

Los añadimos a la sartén de los torreznos y removemos, quitando un poco de grasa antes si hay demasiada.

Ahora añadimos el huevo y removemos, retirándolo del fuego. El huevo se hará con el calor residual.

Al servir, se puede adornar con un poco más de pimienta negra y parmesano.

¡Y listo para comer!