Lo primero es un día antes dejar en remojo los porotos en una olla con abundante agua. Al otro día escurrir y poner a hervir con más agua. Nos llevará tres horas la cocción pero durante las dos primeras se hierve sin ningún tipo de condimento. Sólo agua.

A la hora que están hirviendo los porotos comenzamos a hacer el saltado de la carne en otra cacerola. Picamos el morrón y ponemos a saltar con un chorro de aceite. Cortamos la carne en trozos y colocamos con el morrón. Dejamos que selle bien la carne y agregamos los dientes de ajo, el chorizo en rodajas, una cucharadita de sal, pimienta negra a gusto y uno de los cubitos de caldo.

Que se cocine bien y reservamos. Mientras pelamos y cortamos en cubos boniatos y zapallo.

Mientras hierve el poroto mirar el agua que se evapora e ir poniendo agua hirviendo. A las dos horas que el poroto está hirviendo agregamos el saltado de carne y morrón. Dejamos que se cocine unos 15 minutos y comenzamos a agregar los condimentos: los dos cubos restantes de caldo, sal y pimienta negra a gusto. Y la cucharada de cúrcuma.

Y en seguida el boniato y zapallo para que se cocinen unos 40 o 45 minutos y completar las 3 horas del poroto.

A medida que se cocina rectifican sal y agua si ven que se va secando mucho. Siempre hirviendo. No es necesario cocinar a fuego alto. Fuego medio está bien.

Y aquí les dejo la foto del plato con arroz blanco "frito" como se come el poroto. La receta del arroz blanco la publico aparte porque sino se hace muy largo.