Carrillera con puré de tubérculos

Name: Carrillera con puré de tubérculos
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: ---------- PARA LA CARRILLERA:; 4 carrilleras; 1 zanahoria; 1/2 rama lemon grass; 100 g jengibre amarillo; 1 puerro; 500 ml caldo de cerdo; --------- PARA LA CREMA DE TARO:; 2 taros; 1/2 l. leche; 1/2 l. nata

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid

Carrillera con puré de tubérculos

INTERPORC @cook_2389944

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 raciones

----------PARA LA CARRILLERA:
4 carrilleras
1 zanahoria
1/2 ramalemon grass
100 gjengibre amarillo
1 puerro
500 mlcaldo de cerdo
---------PARA LA CREMA DE TARO:
2 taros
1/2 l.leche
1/2 l.nata

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Cocción de la carrillera: metemos todos estos ingredientes limpios, pelados y preparados en una bolsa de vacío y los cocemos 10 h a 89 C a vapor.
2

Crema de taro: pelar el taro, trocearlo y cocerlo en la leche y la nata hasta que esté cocido, tierno. Hay que ir comprobando (20-30 min aprox). Una vez cocido trituramos durante 5 min en la Thermomix.
3

Terminación
Hacer una lágrima en el fondo del plato con la crema de taro y colocaremos la carrillera encima con su jugo.
4

Valores Nutricionales por ración
* Energía: 345 kcal.
* Hidratos de Carbono: 15g.
* Proteínas: 23g.
* Grasas 22g.