Pollo en Pepitoria
Inicialmente, esta receta se hacía con gallina, pero al hacerla con pollo se reducen los tiempos de cocción. Me he basado en la receta de Simone Ortega "Gallina en pepitoria", del libro "1080 recetas de cocina".
Pollo en Pepitoria
Inicialmente, esta receta se hacía con gallina, pero al hacerla con pollo se reducen los tiempos de cocción. Me he basado en la receta de Simone Ortega "Gallina en pepitoria", del libro "1080 recetas de cocina".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el pollo en trozos, o lo pedimos que nos lo corten en la carnicería. Le quitamos la piel (excepto a las alitas) y lo salpimentamos.
- 2
Ponemos a cocer los huevos. Cuando estén duros, los pelamos y reservamos. Tostamos levemente tres o cuatro hebras de azafrán y reservamos también.
- 3
En una sartén ponemos el aceite y freímos el pollo a fuego fuerte, hasta que esté dorado. Lo sacamos y reservamos en una cacerola.
- 4
Rascamos con una espátula de madera el fondo que se ha quedado después de freír el pollo, para potenciar el sabor del cocinado. Vertemos un poco de ese aceite en otra sartén y freímos el pan, cortado a taquitos. Reservamos.
- 5
En la misma sartén donde hemos frito el pollo echamos la cebolla muy picada, los dos dientes de ajo pelados (a los que hemos dado un golpe con la parte plana del cuchillo) y una hoja de laurel. Pochamos la cebolla a fuego medio y, cuando esté pochada, añadimos los piñones y removemos durante dos o tres minutos.
- 6
Echamos en un mortero (si no tenemos, usamos la batidora) las almendras, las hebras de azafrán, una de las yemas de huevo duro, las hojas de perejil, el pan frito, y el frito de ajo, cebolla y piñones que hemos preparado (se puede echar o no la hoja de laurel, es opcional). Majamos (o batimos un poco).
- 7
A la cacerola donde tenemos el pollo se le añade el aceite de las anteriores elaboraciones (el sofrito y el pan), y el medio vaso de vino. Lo ponemos a fuego medio hasta que evapore el alcohol, y a continuación se le añade el majado que hemos preparado.
- 8
Seguidamente, añadimos la otra yema de huevo duro y las claras cortada a trozos muy pequeños, junto con el vaso de caldo de ave. Rectificamos de sal si es necesario.
- 9
Removemos para que se integren los sabores y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 40 a 45 minutos.
- 10
¡Listo para servir!.
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