Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Disolver la levadura en la leche entibiada. Batir los huevos.

Mezclar todos los ingredientes, el azúcar con la mantequilla, la levadura con la leche y los huevos. La harina yo la he ido añadiendo poco a poco a la amasadora, he probado con 500 gr y me ha pedido unos 25 gr más, hasta que ha quedado una masa elástica. Añadir dicha masa a un bol enharinado y dejar reposar en una zona cálida entre 3 y 4 horas, hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo de reposo, amasar suavemente y hacer bolas de unos 50gr. Boleamos las piezas y le damos forma de bollo. Los dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen en la bandeja del horno, tapados y en una zona cálida.

Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.

Pincelamos los bollos con la yema de huevo y una pizca de agua y añadiremos un puñadito de azúcar a cada bollo por encima. Los cocemos durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doraditos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de mantequilla: Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de hebra (cuando haya calentado el almíbar nos ponemos una gotita en el dedo índice y los juntamos con el pulgar si al separar dichos dedos sale una hebra, está en su punto, si no, dejar cocer un poco más)

En una batidora, echar el almíbar sobre las yemas batidas en forma de hilo, batiendo a la vez para que no cuajen los huevos y hacemos como si fuese una mayonesa. Cuando la mezcla esté fría añadimos la mantequilla en pomada y batimos con las varillas hasta que quede una crema espesa y que la batidora deje surcos.

Abrimos los bollos y los rellenamos de dicha crema, después de esto a disfrutarlos. Ya me contareis que tal os han quedado, en mi casa han volado!!!