Salpimentamos la pieza de lomo por todos los lados.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela de la medida del lomo y cuando el aceite esté muy caliente freiremos el lomo por todos lados para dejarlo bien sellado. Reservaremos.

En el mismo aceite sofreiremos la cebolla picada con el fuego bajo hasta que esté un poco dorada. Le añadiremos la sal y removeremos.

Incorporaremos el lomo a la cazuela y apagaremos el fuego. Añadiremos el brandy con mucho cuidado para no quemarnos y pondremos de nuevo al fuego.

Añadiremos la leche y con el fuego bajo coceremos el lomo con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando. Lo hemos cocido durante unos 20 minutos aproximadamente. Apagaremos el fuego y sacamos el lomo de la cazuela.

Ponemos la salsa en un recipiente junto con las almendras tostadas y sin piel, el diente de ajo y el perejil cortado. Lo batimos con un batidor eléctrico hasta que quede una salsa bien fina.

Volvemos a poner la salsa y el lomo en la cazuela y cocemos todo junto con el fuego muy bajo durante unos 5 minutos. Hay que controlar que no espese demasiado la salsa. Se puede añadir un poco de agua para terminar la cocción. Comprobar de sal. Esta salsa se espesa con facilidad siempre le podemos añadir un poco más de agua.

Dejamos enfriar el lomo y lo cortamos en lonchas finas. Se puede servir frío y con la salsa caliente o bien calentarlo todo junto.