Salpimienta las carrilleras por ambos lados.

En la olla express pon 4 cucharadas de aceite de oliva, y marca las carrilleras, cuando las tengas apartalas a un plato.

En la misma olla, sofríe bien todas las verduras (la cebolla, el puerro y la zanahoria) partido todo en dados pequeños. Añadimos (un poco de sal, 2 hojas de laurel y un ramillete de romero fresco)

Deja que la verdura se poche a fuego lento 15 minutos. Después echa un tomate troceado y dejalo otros 5 minutos más.

Añade de nuevo las carrilleras a la olla y remueve para mezclar con toda la verdura

Ahora añadimos un vaso de 250ml de vino tinto, 125ml de Pedro Ximénez y 125ml de caldo o agua. Subimos el fuego y lo dejamos que comience a hervir para que se evapore bien todo el alcochol.

Probamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos añadiendo otra poquita. Cerramos la olla y dejamos que suba la válvula. Bajamos el fuego y yo lo tengo una hora porque me gusta que la carne quede muy echa, pero lo podéis tener menos tiempo.

Cuando haya pasado el tiempo y baje la presión abrir la olla, sacar las carrilleras a un plato y pasar la salsa por un pasapure.

Una vez pasada la salsa incorporar de nuevo las carrilleras y dejarlas reposar un día entero en la nevera (la carne estará mucha más rica al día siguiente)

Al día siguiente las poneis de nuevo al fuego y las calentais regandolas con la salsa por encima.

Riega la carne con una reducción de Pedro Ximénez, (aquí puedes ver como se hace https://youtu.be/61_0hIy77oE) y acompaña la carne con unas patatas de guarnición (https://youtu.be/jtv1mGV2hS8). YA VERAS QUE RICO ESTA!!!!