Rouladen
Del blog original: https://lasrecetasdebibi.wordpress.com
El Rinderroulade es un plato típico alemán y austriaco, el cual consiste en enrollar en una carne distintos ingredientes. Yo les voy a pasar la receta original más un par de variaciones en los ingredientes para que jueguen luego con los sabores y hagan sus propias recetas. En Francia se conoce también un plato con la misma idea, llamado Roulade que significa enrollar, con la diferencia de que ellos colocan todo el trozo de carne completo y en Alemania lo hacen en porciones individuales. En Italia tiene su variación en el Bricole. Si seguimos encontraremos miles de recetas parecidas con raíces europeas.
Para acompañar el Rinderroulade usualmente se sirve con Kloß (las dos bolitas de papas que se ven en la foto). Son divinas y pronto haré una receta de su elaboración. También pueden cocinar papas hervidas o puré como contorno para esta comida típica alemana.
Rouladen
Del blog original: https://lasrecetasdebibi.wordpress.com
El Rinderroulade es un plato típico alemán y austriaco, el cual consiste en enrollar en una carne distintos ingredientes. Yo les voy a pasar la receta original más un par de variaciones en los ingredientes para que jueguen luego con los sabores y hagan sus propias recetas. En Francia se conoce también un plato con la misma idea, llamado Roulade que significa enrollar, con la diferencia de que ellos colocan todo el trozo de carne completo y en Alemania lo hacen en porciones individuales. En Italia tiene su variación en el Bricole. Si seguimos encontraremos miles de recetas parecidas con raíces europeas.
Para acompañar el Rinderroulade usualmente se sirve con Kloß (las dos bolitas de papas que se ven en la foto). Son divinas y pronto haré una receta de su elaboración. También pueden cocinar papas hervidas o puré como contorno para esta comida típica alemana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La carne debería ser muy finita y larga, como la de una milanesa pero sólo con 3 milímetros de grosor. La pueden ablandar con un mazo de carne y llevarla a la anchura deseada. Si viven en Alemania, piden en la carnicería dos filetes de carne para Rouladen.
- 2
La extendemos, le colocamos una pizca de sal y pimienta e incorporamos todos los ingredientes (tocino, cebolla y pepinillos). A este paso se le pueden agregar 100 gr. carne molida, pero si les parece demasiada carne envuelta en carne, omitirlo.
- 3
Desde uno de sus extremos, comenzamos a enrollar la carne. Para que no se deshaga la forma “redondeada”, la ajustamos con pabilo para cocinar. También sirven los palitos de dientes de madera; se atraviesan transversalmente, y ésta debería quedar bien sostenida para no perder su forma a la hora de cocinar. Se coloca un poco de sal y pimienta al rollo de carne cuando ya esté armado.
- 4
Finalmente, agregar aceite en un sartén, dejar calentar y colocar la carne para sellarla. Es decir, que no se va a cocinar completamente sino que vamos a dorarla por todos lados para luego meterla en el horno con la salsa.
- 5
La Salsa: En el mismo sartén que utilizamos para sellar la carne, vamos a agregar un poco más de aceite e incorporamos todos los ingredientes bien picados: zanahoria, apio, ajo porro, cebolla, tomate (sin semillas y corazón), tomillo, el vino tinto y la hoja de laurel entera. Salpimentar.
- 6
Para que la salsa tome consistencia, debemos agregar un poco de maicena. Con una cucharita disuelta en menos de medio vaso de agua es suficiente.
- 7
Al horno. En una bandeja medio honda, se vierte la salsa y se colocan los rollos de carne a cocinar por una hora y media a 160 grados de temperatura.
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