Atamos el lomo y lo doramos en aceite hasta que quede bien sellado. Lo asamos ocho minutos en el horno a 185º, regando con el caldo y el vino de vez en cuando.

Pelamos y picamos las chalotas y la manzana, la cortamos en rodajas finas y la echamos en una sartén. Pochamos las chalotas con las pasas en aceite unos minutos.

Sazonamos. Añadimos la harina y regamos con los jugos del asado.
Lo metemos todo en una cazuela y dejamos que se haga durante una hora a fuego lento. Una vez hecho, desatamos el cerdo y lo cortamos en rodajas. Servimos con arroz blanco.