En un bol ponemos los 400 gr de harina de preferencia y hacemos un círculo en medio

Después añadimos las 3 cucharadas de aceite, el huevo y poco a poco el agua y removemos hasta que quede una masa homogénea

Dividimos la masa en dos partes y la dejamos reposar 20 minutos con un repasador diferente cada una

Para el relleno vamos a encender la sartén y le ponemos aceite a fuego bajo

Cortamos la cebolla y el ajo y se lo ponemos

Pasamos a cortar todas las verduras restantes y cuando la cebolla y el ajo se dore se lo ponemos

En otra sartén ponemos a descongelar los 500 gr de espinaca troceada durante 7 minutos

Cuando ya esté todo hecho lo juntamos todo en un bol y ahí añadimos el huevo duro cortado, la sal, los 3 huevos normales, los quesos y mezclamos todo

Cuando ya hayan pasado los 20 minutos cogemos la masa la estiramos y la ponemos en el molde, yo uso el papel vegetal para que sea más fácil de servir luego, pero le puedes poner mantequilla o aceite al molde

Ahora iremos precalentando el horno a 180 grados

Después de haber puesto la masa en el molde, ponemos el relleno en el molde y con la otra mitad de la masa la cubrimos

(Opcional) Después que ya esté la tarta montada le ponemos encima la yema de un huevo para que quede dorado y yo he puesto también semillas de chía

Y al horno!!!