Teniendo deshuesado el bife "entrecot" con un cuchillo de punta larga con cuidado en el medio del bife se realiza un corte así adentro y ambos lados sin que se habrá el bife por completo, tiene que quedarte como un libro abierto por la mitad. A continuación les muestro la imagen que se aprecia el tajo y como quedaría cuando lo van a rellenar.
Muy bien, una vez que hacen el relleno "paso2" con la misma mano en el orificio le colocan abundante relleno como se ve en el segundo entrecot, luego lo ponen sobre films transparente (ver paso 2 como deben enrollarlo para su cocción en horno con temperatura moderada a baño maria por 2hs). Antes de enrollar se pincela a gusto con una salsa hecha con Mostaza, vino blanco y condimentos como ají, tomillo, curry, pimienta, orégano, etc.; lo van a ver también en el 2 paso.

Hora de hacer el relleno: pican la panceta en cubos, la cebolla en corte cuadrille, la provoleta en cuadraditos pequeños; el puerro muy fino. Primero freír la panceta en una olla y la cebolla dorar aparte. Una vez frito ambas cosas se colocan en una bacha y se mezclan la cebolla con la panceta junto con la provoleta picada y el puerro picado previamente pasado por agua caliente no más de 3min; y añadir a la mezcla. Se colocan 6 cucharada de pimentón ahumado, curry a gusto, salpimentar y queda listo. A continuación se rellena y pasamos a enrollarlo, envuelvan en el films denlen muchísimas vuelta y que no quede suelto, mas de 16 vueltas y luego lo atan con hilo; en el paso 3 les voy a mostrar como quedan terminados.

Hora de la salsa es muy simple y rápida de hacer: en una olla colocar el vino blanco junto con los dos sabores de caldos verdura y carne, agregar los champiñones y dejar hervir en el primer hervor; verter el agua y dejar hervir una vez más. Cuando hierve por segunda vez con un batidor colocando el demiglace y revolviendo a la vez hasta lograr una salsa espesa; es como si estuvieran haciendo polenta son minutos. Cuando llegan a este paso, atento que salpica, salsa de soja a gusto. Para finalizar una vez terminado la salsa ya habiendo enrollado y cocinado en el horno por dos horas y haber frito las papas y las batatas pasamos a la presentación del plato. Espero que les haya gustado y se animen que es muy fácil de preparar, buen apetit y gracias.

Llevar al horno a temperatura moderada a baño maría por 2hs. Para servirlo una vez trozado se vuelve a marcar a baño maría con caldos de verdura en la bandeja y taparlos con papel aluminio queda algo así como se ve en esta imagen!!

Plato terminado, delicioso!!