En un cazo ponemos el azúcar con el agua y hervimos, hasta que llegue a 115º C, lo comprobamos con un termómetro de azúcar. Cuando llegue a esa temperatura retiramos el cazo del fuego.

En un bol ponemos las tres yemas de huevo con la ralladura de medio limón y la canela en polvo y mezclamos.

Poco a poco añadimos el almíbar a las yemas y batimos hasta que baje la temperatura

Ahora vamos con las almendras. Las almendras tienen que ser tostadas sin sal y sin piel. Las podemos comprar crudas y tostarlas nosotros mismos. Las trituramos.

No hay que excederse en el triturado para que la almendra no suelte aceite.

Añadimos las almendras a la masa anterior y mezclamos con una lengua o espatula de silicona.

Engrasamos el molde para turrón con un chorrito de aceite de girasol, yo uso los de la marca Ibili, que me gustan un montón. Vertemos la masa sobre el molde y alisamos la superficie con una espátula.

Tapamos el molde con papel film y dejamos pasar al menos 12 horas para que el turrón coja consistencia. Y ya podremos desmoldar.

Ahora vamos a hacer la yema, para eso ponemos una yema de huevo en un bol con dos cucharadas de azúcar y removemos.

Con un pincel de silicona extendemos la yema por la superficie del turrón.

Con un soplete de cocina tostamos poco a poco la yema, con cuidado de no quemarnos. Yo uso un soplete de cocina de Ibili que es muy fácil de manejar.

Y ya tenemos listo nuestro turrón de yema tostada 100% casero. Ya veis que es muy sencillo hacer turrón casero, así que os animo a probarlo!!