Ponemos toda la harina tamizada en un bowl junto con la manteca fría y cortada, tratar de no tocar con las manos, unir con tenedor o espátula.

Una vez que quedó como arenado agregarle el azúcar impalpable y los huevos, mezclar bien todo. Una vez lista la masa guardarla en la heladera por 30 minutos, más o menos.

Luego sacamos la masa de la heladera y la estiramos con un bolillo y la colocamos en una tartera de unos 30cm de diámetro, colocándole algún peso para que quede formada. Por ejemplo yo le pongo papel aluminio con un poco de arroz y después a mitad de cocción se lo saco. Llevar a Horno precalentado 200' por 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno

Mientras se enfría la masa, preparamos el relleno. En una cacerola colocamos el azúcar y el agua, ponemos a calentar hasta que se disuelva el azúcar, agregar el huevo y las yemas, siempre revolviendo con un batidor, agregar el jugo de limón, la maicena, disuelta en un poco de agua, por último la manteca y seguir mezclando hasta que la mezcla espese y sacar del fuego.

Verter la preparación sobre la masa ya cocida y decorar con el merengue( poner en un bowl las claras con el azúcar y un chorrito de jugo de limón y batir hasta que tome volumen y luego poner unos minutos a baño María y continuar batiendo hasta que al dar vuelta el bowl la preparación no se mueva, dejar que se enfríe, se puede hacer un baño María invertido, es decir, en una cacerola poner agua fría y poner el bowl en ella, una vez listo decorar el lemon pie)

Una vez decorado, si quieren pueden tostar el merengue metiendo en lemon en la parte de abajo del horno y lo dejan unos minutos