Primero atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 30 minutos.

Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos las piñas en la bandeja del horno y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos más.

Cuando esté asado el lomo lo sacamos del horno y lo desatamos, conservándolo en un lugar templado junto a las rodajas de piña.

Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de zumo de piña desincrustamos los jugos pegados.

Esta salsa la colamos por un colador y la reducimos reducimos a fuego fuerte para que espese un poco, luego lo ponemos a punto de sal.

Acompañamos el lomo con los pedazos de piña asadas y con la salsa resultante del asado al horno.

Finalmente a disfrutar de esta exquisita cena navideña!