Poner a calentar aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno

Partir el conejo, salpimentarlo y enharinarlo

Freír el conejo en la cazuela a fuego medio a alto

Mientras se dora el conejo, partir la cebolla en aros, pelar los ajos y aplastarlos con la hoja del cuchillo

Cuando estén dorados, retirar los trozos de conejo de la cazuela y colocar la cebolla y el ajo, bajar el fuego

Pelar y partir la zanahoria en rodajas, agregar las rodajas a la cazuela, remover bien

Quitar el centro y las semillas del chile pimiento, partirlo en tiras y agregarlo a la cazuela

Colocar en un mortero sal, pimienta, tomillo, romero, orégano, laurel, perejil y pimentón español, majarlo todo hasta que esté triturado todo y agregarlo a la cazuela y remover bien

Calentar el horno a 350°F

Pelar y partir las papas en rodajas, agregarlas a la cazuela

Agregar la lata de champiñones con todo y el líquido al contenido de la cazuela, remover y agregar el vino blanco, dejar destapado para que evapore el alcohol

Colocar nuevamente las piezas del conejo en la cazuela, tapar y llevar al horno, hornear durante 15 a 20 minutos

Servir con bastante pan