Picar la cebolla y rehogarla con sal hasta que esté transparente, agregar la carne picada y cocinar durante 5 a 7 minutos. Agregar la acelga lavada y cortada en trozos pequeños, hasta que reduzca. Retocar la sal, sacar del fuego y esperar a que se enfríe.

Disponer una de las tapas de tarta en una bandeja y colocar sobre la mitad, la preparación. Colocar encima, trozos de queso cremoso y el fiambre y cerrar como una gran empanada. Envolver con un paño de algodón atado con hilo de algodón y hervir durante 10 a 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar un rato antes de sacar el paño.

Derretir un trozo de manteca y agregarle un caldo de verduras y un chorro de leche, revolver hasta que esté todo bien disuelto y colocarle pimienta y perejil picado.

Emplatar, verter la salsa por encima y servir (se puede acompañar con ensaladas y salchichas parrilleras al horno, y ¡a disfrutar!