Corta la calabaza en rodajas finas. Sácale la cáscara y córtala en cubos

Cocina los cubos de calabaza en el micro ondas, tapado con film, por diez minutos al máximo

Pica una cebolla y un diente de ajo y cocina en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Agrégale sal y una pizca de azúcar.

Batí dos claras a punto de nieve con una pizca de sal fina, para que te queden más espumosas 😉

Pisa o procesa la calabaza y hace un puré, agrégale la cebolla y el ajo, la cucharada de queso blanco y las claras a punto de nieve. Mezcla con cuidado las claras con movimientos envolventes para que no se bajen y mantengan la textura, fundamental para el soufflé 🤙 y salpimenta y agrégale una pizca de nuez moscada