Pica una cebolla y un diente de ajo, cocina en un sartén con un poquito de oliva y sal. Reserva en el mismo sartén.

Lava la espinaca, escurrirla para sacarle bien el agua y colócala en el sartén donde doraste la cebolla. Tápalo y cocina por cinco minutos a fuego bajo, sin agregarle nada, la espinaca va a despedir agua y se reduce bastante.

Retírale el excedente de jugo a la espinaca y mezcla con el queso crema, y las dos claras batidas a punto nieve con una pizca de sal, para que se espumen bien. 😉 mezcla suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, fundamental para el soufflé 🤔. Salpimenta y agrégale una pizca de nuez moscada y si queres queso rallado queda muy bien también 🤙