Preparación del relleno:
1. En una cazuela honda calentamos aceite de oliva (No mucho porque se va agregar la grasa de los chorizos).
2. Lavamos, secamos y troceamos en tiritas las cebollas y el pimiento rojo.
3. Rehogamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadimos la panceta y el chorizo sin piel y desmenuzado. Damos unas vueltas durante un par de minutos hasta aflojar las grasas y jugos del chorizo.
5. Por último agregamos los trozos de atún, rectificamos de sal si fuese necesario (Dependerá mucho de la salazón de los chorizos y panceta que esté usando) y rehogamos un par de minutos más, hasta que apenas tome color. (Tener en cuenta que la tarta estará en el horno durante unos 40 minutos más o menos y los sabores se seguirán entremezclando).
6. Colamos el relleno y reservamos el jugo extraído, ya que vamos a usar todo o parte del mismo para elaborar la masa de la tarta.
7. Reservamos el relleno cubierto, para que no se reseque, hasta su uso.

Preparación para la Masa:
1.- En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.
2.- Desmenuzamos la levadura y la disolvemos en el agua.
3.- Vertemos el agua (con la levadura disuelta) y el jugo del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
4.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura, con consistencia de pan común, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite, pero que no se pegue a las manos.

Estirado de la masa: 1.- Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi duplique su volumen inicial.
2.- Des-gasificamos la masa presionándola suavemente con las puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se encoja.
3.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la tarta.

Armado de la tarta:
1.- Colocamos la base de la tarta sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie.
2.- Echamos sobre la base el relleno. Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos los bordes repulgando la masa hacia adentro.
3.- Hacemos pequeños cortes en la tapa para que la tarta “respire”. Pintamos con huevo batido.

Cocido de la Tarta:
1.- Calentamos el horno a 180º calor.
2.- Horneamos con el mismo calor que precalentamos, 180º durante unos 40 minutos o hasta que la tarta esté dorada y la masa cocida.
3.- Pasamos la tarta a una rejilla, pincelamos ligeramente con un poco de aceite de oliva. (Poco, no debe quedar aceitosa).

Dejar enfriar completamente, y disfrutar.