Cocer las alubias con cebolla.

Dejar la carne en maceración unas 24 horas con el vino, brandi, tomillo, orégano y las verduras bien picadas.
Sacar el vino de las verduras y reservar el vino.

Sellar la carne y rehogar las verduras. Una vez rehogadas, añadir la carne y seguir rehogando, añadir el pimentón y la pimienta y a los 2 minutos agregar vino blanco y una vez reducido, agregar brandi y reducir.

Añadir el caldo y cocer.

Cuando la carne esté hecha, retirarla y pasar por el chino la salsa.
Unir todo a las alubias y dar un hervor.