Lavar los ajíes, con un cuchillito y cuidando de no romperlos, emparejarlos del lado del cabo para que tengan un buen apoyo, y cortarles una tapa del lado opuesto y sacarles las semillas, que se descartan (¡las tapitas no!)

Escaldarlos, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 3 minutos (incluidas las tapitas). Retirarlos del agua hirviendo y ponerlos a escurrir boca abajo. Las tapitas también se retiran, y se guardan para usar en otro plato o como guarnición . ¡No tires el agua hirviente ni apagues la hornalla!

Sacar los tomates del agua fría, pelarlos, cortarlos en cuartos desechando las semillas y picarlos un poco. Ponerlos en un bol y machacarlos con un prensa-puré.

En una fuente donde los ajíes quepan justo, incluso un poco apretados, verter el aceite y acomodarlos con la abertura hacia arriba. Rellenar en forma pareja los ajíes con la mezcla de choclo y luego, con un cuchillo bien filoso, aprovechar para emparejar la altura de los mismos dejando no más de 2 cm por encima del relleno. En la foto se ve un ají ya "recortado" al lado de los pendientes de emparejamiento. Unir los "descartes" de ají a las tapitas que se guardaron anteriormente.

Terminada la cocción, sacar los ajíes del horno y dejar que tomen temperatura ambiente antes de ponerlos al frío. (Sí, la foto muestra más de 6, estaba preparando esta receta triplicada).

Poco antes de servir armar la presentación, disponiendo cada ají relleno en un plato de postre, rodeado por un anillo de cubitos e tomate y coronado con la mayonesa (que yo pongo con manga y boquilla dentada, pero que también puede ponerse con cuchara)