Para empezar con el relleno vamos a necesitar una picadora de carne en la picadora vamos a pasar el queso mozarela y el jamon vamos a cortar en una tabla una horma de mozarella y media horma de jamon en fetas gruesas y luego al medio de cada fetas y vamos a pasar por la picadora dos fetas de queso y luego dos fetas de jamon para que de esta forma se valla ya mezclando los ingrediente una ves que pasamos todo el queso y todo el jamon vamos a trabajar en una bacha agregandole sal y pimienta a gusto a su vez le vamos a añadir 10 huevos y vamos a ir revolviendo como amasando añadiendole pan rallado hasta obtener un relleno mas compactado(duro) que podamos hacer las bolitas de 20gr aproximadamente cada unas pero lo vamos a dejar reposar en la camara de frio para que podamos trabajarlo mejor tiempo de reposo 2 horas.

Estirar la masa en la sobadora y colocarla sobre los moldes que este aproximadamente 3mm de espesor sobre los moldes y pasar un escobillon limpio para retirar la harina que se encuentra sobre la masa y luego pincelear con huevo batidos y colodar las bolitas en cada moldes asi ya podemos pasar al otro paso

Cuando terminamos de pasar el pincel con el huevo batido les va a ir quedando asi como se apresia a ver en la imagen es recomendable que este bien humeda la masa con el huevo asi ya podemos ir poniendo las bolitas de jamon y queso

En esta imagen ya vemos como queda con las bolitas de jamón y queso no hace falta presionar mucho solo se ponen en cada moldes y luego procedemos a tapar con la masa que ya tenemos estirada en la sobadora que va a ser de 3 mm de espesor la tapa.

Cuando ya tapan en el paso 4 con la mano les damos palmadas para que pegue con la masa de abajo y qye no quede con aire y luego con un palote de amasar presionan de adelante asi atras y a lo largo asiendo que se corte la masa y queden armado en los moldes los sorrentinos una vez que ven que se van cortando con la ayuda de la mano van quitando la masa que sale del recorte y si esta masa no sale muy sucia la guardamos para volverla a usar.

Para desmoldarlos vamos a ponerlos en una bandeja la cual le vamos a agregar maizena y asi vamos a poner los sorrentinos uno al lado de otro no ensimados y los vamos a guardar en freezer y si no los vamos a hervir y asi ya tenemos para elaborar nuestro plato principal..

Saludos