Pavo navideño relleno

Name: Pavo navideño relleno
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pavo crudo; 1/2 litro jugo de piña; 1/2 litro jugo de naranja; 1 caja pequeña achiote; 1 barra mediana mantequilla; 4 chiles guajillos hidratados; 1 copita vino Jerez; 1/4 k tocino; al gusto sal; al gusto pimienta; 1 Kg carne molida mixta; 1/2 taza aceite de oliva; 2 cebollas picadas; 8 dientes ajo finamente picados; 4 jitomates; 8 ramas orégano picado; 1/2 taza vino Jerez; 1/2 kg zanahoria pelada y picada; 100 grs uva pasa; 1 taza chícharos; 10 ramitas perejil finamente picado; 125 grs. almendra tostada picada; 125 grs. nuez picada; 1/4 k aceitunas sin hueso; 250 grs. ciruela pasa picada; 1/2 kg papa pelada y picada; 125 grs fruta seca picada; 1/2 kg manzana amarilla pelada y picada

aleflores @Alefg123

México. Puebla

Realizar esta receta fue un reto ya que mi hermano quien vino de visita en estas fiestas me pidió de manera especial preparara pavo, nunca lo había hecho pero quise consentirlo así que busque en internet y utilice la del pavo navideño de guadalajara como base pero le di mi toque y la verdad fue del agrado de la familia quedo muy bueno a la vista y al paladar.

Pavo navideño relleno

Guardada

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Ingredientes

120 minutos

10 raciones

1pavo crudo
1/2 litrojugo de piña
1/2 litrojugo de naranja
1 caja pequeñaachiote
1 barra medianamantequilla
4chiles guajillos hidratados
1 copitavino Jerez
1/4 ktocino
al gustosal
al gustopimienta
1 Kgcarne molida mixta
1/2 tazaaceite de oliva
2cebollas picadas
para el relleno
8 dientesajo finamente picados
4jitomates
8 ramasorégano picado
1/2 tazavino Jerez
1/2 kgzanahoria pelada y picada
100 grsuva pasa
1 tazachícharos
10 ramitasperejil finamente picado
125 grs.almendra tostada picada
125 grs.nuez picada
1/4 kaceitunas sin hueso
250 grs.ciruela pasa picada
1/2 kgpapa pelada y picada
125 grsfruta seca picada
1/2 kgmanzana amarilla pelada y picada

Guardada

Paso a paso

120 minutos

1

Descongelar el pavo, lavarlo bien y hervir las menudencias con ajo y sal para usar el caldo después. Colocar el pavo en una pavera untándolo de mantequilla sal y pimienta.
2

Moler en la licuadora el jugo de piña, naranja, achiote, vino Jerez y un poco del caldo de las menudencias e inyectar en el pavo, colocar el tocino sobre el pavo con palillos y dejarlo reposar (se puede marinar una noche antes para que absorba el sabor) Reservar mezcla para bañar al pavo y no se reseque cuando se este horneando.
3

Para el relleno : En una cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla; moler los ajos, jitomate, orégano y vino Jerez agregarlo a la cebolla para que se sazone.
4

En otro recipiente empezar a freír la carne con aceite de oliva, sal y pimienta.
5

Añadir poco a poco a lo que se estaba sazonando (paso 3) y sin dejar de mover los chícharos, zanahoria, nuez, almendras, pasitas, ciruela pasa, fruta seca, carne a medio freír, las papas, dejando la manzana, perejil y aceitunas al final., mezclar todo y dejar unos 10 min. a fuego lento y reservar para rellenar el pavo.
6

Precalentar el Horno a 250° bajar a 180° y hornear el pavo aproximadamente 1 hr. por kilo de carne, se deberá ir bañando con la mezcla que se reservó y una vez cocido se saca del horno para quitarle el exceso de caldo se rellena y se calienta un poco más a fuego lento y se presenta para degustarlo.
7

El pavo quedo jugoso y tanto la carne como el relleno tienen un rico sabor. Quedé muy satisfecha con esta receta y espero sea de su agrado.