En un cuenco ponemos la carne picada, la cebolla confitada, el bacon picado muy menudo y los piñones.

Añadimos el parmesano, 1 huevo entero y la yema del otro, sal y pimienta y, amasamos bien todos los ingredientes para compactarlos.

Por otro lado, espolvoreamos el interior del pollo con un poco de sal y pimienta y, cosemos la parte superior (la parte del cuello) para que no se nos escape el relleno.

Rellenamos el pollo con la farsa que hemos preparado con cuidado de no dejar huecos sin cubrir, que el relleno sea homogéneo.

Cosemos el pollo, con mucho cuidado de no romper la piel. Lo pincelamos con un poco de aceite y espolvoreamos con sal y pimienta.

Llevamos al horno, precalentado a 200º, y dejamos cocinar durante uno 60/70 minutos o bien hasta que esté bien dorado. Durante la cocción, volteamos el pollo en un par de ocasiones.

Cuando el pollo esté en su punto retiramos del horno y dejamos atemperar antes de cortarlo en rodajas.