Pida a su carnicero que pele, lave y trocee la cola de res en porciones individuales (donde se unen las vértebras).

Licúe los jitomates con la cebolla, ajo, consome de pollo, y los chiles guajillo. Obtenga un licuado fino. Cuele directamente en una olla express de al menos 6 litros de capacidad. Añada el agua.

Pique y añada las zanahorias en rodajas de 1 cm de ancho. Haga lo mismo con el apio.

Ponga la olla al fuego alto, sin tapar, y coloque los trozos de cola. Cuando comience a burbujear ligeramente, tape la olla, coloque la válvula para cerrar correctamente y baje la flama a media. Deje cocer por 1 hora.

Libere la presión de la olla y abra la misma. Desgrase el guiso. Rectifique con sal y pimienta al gusto.

Lleve nuevamente al fuego la olla, destapada, y añada los ejotes y el epazote. Deje hervir a fuego medio por 10 minutos.

Sirva bien caliente.