Primero de todo prepararemos un almíbar con el agua y el azúcar. Los ponemos en un cazo al fuego y lo dejamos hervir 4 minutos para que se funda. Lo retiramos del fuego y reservamos.

Vertemos un poco de la leche en un vaso y diluimos en ella la harina. Vertemos el resto de la leche en un cazo, la nata, la corteza de limón y el palo de canela (o la canela en polvo). Cuando esto hierva lo retiramos del fuego y le agregamos la harina sin dejar de removerlo. Lo volvemos a poner al fuego para que espese, hasta que vuelva a comenzar a hervir.

Quitamos esta crema del fuego y le añadimos en forma de hilo el almíbar que teníamos reservado. Siempre lo agregamos sin dejar de remover, para que todo se mezcle bien de manera homogénea. La colamos y la dejamos templar.

Por último, batimos ligeramente las yemas y las colamos sobre la crema ya templada. Mezclamos muy bien y vertemos nuestra crema sobre los moldes forrados de hojaldre.