Precalentamos el horno 180ºC. Mezclamos en un bol con una varillas o con la Thermomix las yemas, el azúcar (100 gr) el cacao, el aceite, el agua y la vainilla.

Con la Thermomix 6 segundos en velocidad 4. En un bol aparte tamizamos la harina, la levadura, el pellizco de sal y la Maizena y la pasamos por un colador un par de veces.

Añadimos la harina tamizada al preparado anterior. 10 segundos velocidad 4, si es con Thermomix.

Colocamos la mariposa, echamos las claras y un poquito de sal y unas gotitas de vinagre y programamos 8 minutos 37º, velocidad 3/2.

Durante este tiempo se puede echar por el bocal 50 gr de azúcar. Pasado este tiempo, programamos 6 minutos sin temperatura y velocidad 3/2.
Mezclamos el merengue al preparado anterior en tres veces, las dos últimas removiendo con una espátula y movimientos envolventes.

Una vez horneado se coloca en una rejilla "bocabajo" y sin tocarlo lo dejamos enfriar, una hora aproximadamente.

Para montar las claras, lo mejor es hacerlo con la Kitchenaid (tienen que quedar muy firmes), en caso de hacerlo con la Thermomix, hay que tenerla muy limpia y seca.

Montamos la nata con la Thermomix. Tiene que estar bien limpia y con la mariposa puesta. La nata tiene que estar bien mezclada dentro del brick y además fría de la nevera.

Vertemos la nata y a mitad de batido le echamos el azúcar.

Y decoramos al gusto.

Este bizcocho se hace con el molde indicado para ello, el mismo de Ángel food cake (que no se engrasan las paredes). Aunque se puede hacer con cualquier otro, en ese caso, si que hay que engrasarlo.

Para desmoldarlo hay que despegarlo con un cuchillo como se hace habitualmente.

Cortamos el bizcocho, si no tenemos cortador de bizcocho, lo hacemos con un cuchillo bien largo de sierra. Podemos hacer dos pisos o tres.