La cantidad de azúcar a utilizar depende del resultado que se quiera obtener ¿Queremos tener unas "roquitas" de zanahoria, bien azucaradas? Usamos el kg completo de azúcar sin dudarlo, ¿Queremos una textura más lisa? Menos azúcar. Es cuestión de encontrar el punto que uno prefiera. Esta vez yo buscaba las rocas, así que usé el máximo de azúcar, pero si no es lo que se quiere lo mejor es poner los 700 g y luego ir agregando, si es necesario, hasta obtener el punto deseado.

Cocinar removiendo constantemente alrededor de 45-60 minutos. ¡Ojo que cuando todavía está muy líquido el almíbar salpica! La preparación irá tomando un color ámbar intenso, y más adelante empezarán a azucararse un poco los laterales de la olla. Se ha llegado al punto cuando al abrir un surco con nuestra cuchara de madera, éste no se cierra inmediatamente.

Una vez secos, separar cada bombón, y almacenar en latas (en este caso poner un poco de azúcar impalpable en la lata), recipientes herméticos o bolsas de baja densidad (como las que se usan para el freezer). Pueden dejarse a temperatura ambiente o conservar en la heladera.