Elegimos en lo posible un buen pollo de campo.

Hacemos un buen fuego con leña de espinillo.

Mientras se hacen las brasas lo abrimos tipo rana, sacamos el exceso de grasa y lo salamos a gusto.

Lo reservamos en una asadera hasta llevarlo a la parrilla.

Una vez tengamos buenas brasas lo colocamos en la parrilla con la piel para arriba, lo untamos con chimichurri y lo cocinamos por aproximadamente 1 hora a brasas calor medio, no tenemos que arrebatarlo.

Pasada la hora lo damos vuelta con cuidado, lo untamos de ese lado con abundante chimichurri y terminamos la cocción en 40 minutos mas, ir controlando que no se queme el cuerito que es lo mas rico del pollo a la parrilla.

Ahora si amigos listo nuestro pollo a la parrilla !!!

Lo podemos acompañar con un rico puré de papas y una exquisita cerveza bien fría.

Chimichurri para pollo: Ver preparación en mis recetas.