Mandarina confitada: lavar muy bien las mandarinas y cortarlas en rodajas finas. Colocar el azúcar con el agua al fuego y llevar a ebullición. Cuando hierve colocar las rodajas de mandarina y dejarlas cocinar a fuego bajo 15 minutos. Sacarlas y reservar en un plato.

Masa: separar gemas de claras. Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Juntar las gemas de a poco sin dejar de batir. Agregar de a poco la harina y el jugo de mandarina intercalados. Agregar la cáscara de mandarina rallada y el royal y batir solo para mezclar. Colocar la masa en tortera redonda de 20 cm aprox. previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno pre-calentado por 45’ a 180 grados. Una vez pronta retirar de la tortera y dejar enfriar.

Glacé: colocar el azúcar impalpable en un cuenco y agregar de a poco el jugo de mandarina hasta obtener una pasta uniforme y espesa.