Hay varias formas para preparar los huevos escalfados, yo os voy a mostrar la que yo hago, con un 100% de posibilidad de que no se rompan, y siempre conseguimos que tenga la misma forma, sin perder el sabor.

Ponemos agua a hervir en un cazo llevando a ebullición.

Con ayuda de un vaso, enfilmamos el interior, y ponemos el huevo dentro, cerrando para que no se escape cuando lo pongamos en el agua. Yo le suelo hacer un nudo con un hilo de film, para que mantenga la postura.

Cuando esté casi a punto de hervir ponemos los huevos en el film, y los dejamos que se cocinen durante 3 minutos. Sacamos los huevos del cazo, y les retiramos el film.

Ponemos en un cazo agua para preparar el baño maría, tenemos que tener en cuenta que el agua que tengamos en el cazo no llegue hasta el bol donde vayamos a hacer la salsa. Al hacerlo al baño maría, evitamos que se nos queme y se separe.

Ponemos en el bol las yemas y el zumo de la media lima, y ayudándonos de unas varillas empezamos a remover constante y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color más claro vamos a poner que entre 3 y 5 minutos conseguiremos el resultado.

Pasaríamos a hacer la SALSA HOLANDESA : Calentamos la mantequilla en una sartén. Retiramos del fuego para que se vaya enfriando.

Una vez conseguido, empezamos a echar la mantequilla derretida, de una forma constante, mientras seguimos removiendo enérgicamente, y echamos también la cayena o en mi caso el Kimuchi.

Salpimentamos y si vemos que nos gusta más agrio, echamos más zumo de lima.

Una vez que veamos la salsa espesa, la retiramos, tapamos intentando que no enfríe mucho, mientras se terminan los pasos, para tomarla lo más caliente posible.