En un sartén poner la mantequilla y la cebolla y cocinar hasta marchitar unos 4, minutos. Sacar la cebolla y reservar aparte.

Lavar, pelar y cortar las papas en ruedas no muy delgadas. Cocinar en las 6 tazas de agua con las dos cucharaditas de sal. Cocinar hasta que ablanden pero firmes. Retirar del agua y reservar.

En una olla, y usando la mantequilla donde se cocinó la cebolla, y fuera de la hornilla, agregar la harina, revolver. Adicionar la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Llevar a fuego suave revolviendo siempre. Cocinar unos 3 minutos hasta engruesar. Retirar del fuego y agregar el jamón picadito. Reservar.

Precalentar el horno a 400 grados. Enmantequillar un refractario y llenar con capas sucesivas de crema, papas, cebollas y queso. Terminar con crema y queso.