Ponga a hervir 2 litros de agua en una olla de 5 litros, Corte la coliflor en trozos y cuando el agua empiece a hervir póngalo en el agua por 4 minutos, sáquelo y páselo por un baño de agua helada por un minuto, reserve

Hacer la salsa: En una salsera agregue la harina, caliente hasta broncear un poquitico, agregue la mantequilla y revuelva hasta integrar. Agregue el caldo y la leche y continúe agitando con una varilla hasta que espese, baje del fuego y espolvoree nuez moscada, reserve...

Ponga los trozos de coliflor en un molde y dele varios cortes con una tijera para reducirlos de tamaño, agregue el queso fresco y repartirlo estratégicamente. Cubrirlo con la salsa, riegue los tronquitos de jamón y el queso rallado encima de la salsa

Gratine durante 15 minutos y deje reposar por una hora

Sirva acompañado de vino blanco o tinto