Empezamos pelando y cortando las berenjenas en daditos y las sumergimos 10min en agua con sal para que no amargue.

Mientras cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio hasta que se poche un poco.

Añadimos los piñones, el comino y el orégano al gusto y dejamos otros 10min a fuego lento. Esta vez sin tapa para que el jugo se evapore un poco.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Aunque se toma también caliente, a mi me gusta más frío.