En un bol poner el aceite y el azúcar y mezclamos, poner dentro el salmón, tapar con papel transparente de cocina y metemos a macerar en la nevera 1 hora aproximadamente.

Cortamos la hoja de las acelgas en trozos medianos y reservamos la penca que servirá para otros platos.

Lavar las hojas de las acelgas en un bol con agua caliente.

Sacar después de una hora el salmón.

En una sartén pochar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños y cuando la cebolla esté casi hecha incorporar las acelgas y salteamos hasta que estén blandas.

Poner en otra sartén sin aceite el salmón junto con el macerado y cocinar unos 3 minutos por cada lado.

Calentar la sartén sin aceite y mientras preparamos el crocanti de frutos secos, los deshacemos en un mortero, cocinamos hasta que cambien de color sin quemarse.

Sacar el salmón y montar el plato, primero las acelgas junto a la cebolla y el ajo creando una cama, seguimos con el salmón y ponemos el crocanti de frutos secos hasta cubrir el salmón.