Primero prepararemos la pera.
Las lavamos pelamos y cortamos en 8 gajos de arriba abajo
Ponemos en una sartén un poco de aceite o mantequilla
Saltemos los gajos de pera hasta que estén dorados
Echamos un poco de azúcar y saltemos unos minutos sacamos y reservamos.

Ahora vamos ha hacer la salsa
Hacemos uña caramelo rubio con 100 gr de azúcar
Para que no se nos quede duro echamos sobre el azúcar unas gotas de limón
Cuando tengamos el azúcar líquido le añadimos el vinagre y el zumo
Dejamos disolver el azucar en los líquidos, añadimos las ralladuras y dejamos espesar

Ahora ya nos queda preparar el Magret para ello le haremos unas incisiones en diagonal por la parte grasa.
Lo colocamos por la parte de la grasa en una sartén y lo ponemos a fuego vivo, no echamos nada de grasa ya que lo que haremos con este proceso es quitársela al magret.
Lo sellamos por todos lado y lo ponemos en una bandeja de horno, la grasa resultante la desechamos.
Precalentamos el horno a 180 grados y lo metemos entre 8 y 12 minutos según nos guste el punto de la carne.

Una vez sacado del horno no vamos a emplazar para ellos laminas el magret como de 3 cm lo colocamos en un plato con 4 gajos de la pera y añadimos la salsa.
aquí tenemos un plato muy exquisito de degustar.