Porotos con Camaron del chef
Tony Trigo @tonytrigo
Lo puedes acompanar con galleta salada, totopos y vino blanco.
Porotos con Camaron del chef
Lo puedes acompanar con galleta salada, totopos y vino blanco.
Paso a paso
- 1
Remojar las alubias desde la noche anterior, cocerlas con 1 diente de ajo, sal y pimienta hasta que ablanden sin descascarar, detener el cocimiento en agua fria, colar y reservar.
- 2
Picar el ajo y epazote finamente, reservar.
- 3
Pelar el camaron dejando la cola y abrir por el lomo en mariposa, quitar la linea negra, lavar. Hervir agua con sal y apagar, inmediatamente agregar el camaron y dejar hasta que este rojo, sacar y reservar.
- 4
Mezclar las alubias y demas ingredientes, reservando los camarones, rectificar sabor agregando sal y pimienta.
- 5
Para servir adornar con 3 camarones con el lomo hacia arriba y la cola hacia afuera formando una flor y una onza de crema acida en el centro.
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