El bizcocho de prepara el día anterior. Se separan las yemas y las claras en dos cuencos. Se echa un pellizco de sal a las claras y se montan hasta estar espumosas. Se le añade la mitad del azúcar. Se bate un minuto más hasta que el azúcar quede integrado.

Se baten las yemas y se echa poco a poco el azúcar mientras se bate. Cuando haya aumentado de volumen se echa la vainilla y se bate un poco más.

Se echa una parte de las claras en las yemas batidas para aflojar un poco y se vierte todo en el bol de las claras sin remover nada. Con un tamiz o colador se va echando poco a poco la harina y mezclando con la paleta haciendo dobleces pero sin remover demasiado, solo lo justo para que la harina quede bien integrada en la masa. Opcionalmente le puedes echar ralladura de limón o naranja (a mi no me gusta si lo voy a regar con anís)

Se unta el molde con mantequilla para poder desmoldar bien y se vierte la masa. Se hornea unos 20 minutos.

Al día siguiente partís el bizcocho en dos rodajas para poder rellenarlo.

Para la crema pastelera se echan todos los ingredientes en un cazo y se pone a fuego lento durante 10 minutos removiendo con la cuchara de madera para que no se pegue. Opcional media cucharadita de maicena o espesante. Hay que dejarla enfriar al menos una hora en el frigorífico sin que le de el aire para que no espese la superficie. Lo mejor es usar plástico de cocina y cubrirla dejando el plástico pegado a la superficie.

Para el merengue ponemos la clara en un bol y una pizca de sal. Batimos y cuando esté espumosa echamos el cremoso tártaro. Seguimos batiendo y echando poco a poco todo el azúcar hasta que la mezcla tome cuerpo. Se ve que está cuando deja las marcar del batir en la mezcla o cuando deja picos y al volcar el bol no se mueven. Ya está listo el merengue.

Sacar la tarta del frigo y con ayuda de una manga pastelera hacer los adornos de merengue en la superficie.