Después de el segundo cambio de agua añadir las hojas de laurel, las costillas y el jamón. En este momento no añadir sal ya que toda la carne es ahumada y va a aportar mucho sabor.

Cocinar durante una hora y media.

Mientras cortar las verduras en cuadrados pequeños menos la chiribilla, el colinabo y el nabo ya que estos los vamos a rallar y en una sartén sofreír hasta ablandar. Añadir el chocolate y sal y pimienta.

Añadimos las verduras sofritas al caldo cuando a cumplido la hora. Cocinar otros 45 minutos a fuego medio bajo para que no se deshagan las judías. Si hace falta añadir agua siempre tiene que ser caliente para no "asustar" las judías.

Cuando faltan 10 minutos para terminar añadir el chorizo. Preparar un pasta espesa con una cucharada colmada de harina, 2 cucharadas de nata para cocinar y caldo de las judías y cuando tengas una mezcla homogénea la añadimos al caldo removiendo con mucho cuidado para no romper las judías pero no dejar que se formen grumos.

Dejar reposar unos 10 minutos y listo para disfrutar. Buen provecho!