Si los mejillones no vienen limpios, los lavamos en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa.

Ponemos a calentar un vaso de agua en la cazuela y cuando comience a hervir añadimos una hoja de laurel y los mejillones. Los cocemos 3 o 4 minutos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. Colamos el agua de la cocción y la dejamos en un vaso.

Sacamos los mejillones de su cáscara ayudados por un cuchillo. Reservamos toda la carne del mejillón en un plato y limpiamos con el cuchillo la cáscara de la concha por si tuviese algún resto pegado a su superficie.

Picamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y por último el pimiento rojo a fuego lento durante unos 10 min hasta que se poche todo.

Salpimentamos. Añadimos las gambas y los mejillones.

Añadimos el 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate frito y la cayena picada. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego medio.

Removemos con una cuchara de madera unos minutos y apartamos del fuego.

A continuación vamos a preparar 1/2 litro de bechamel de la forma habitual. Mezclamos el relleno de los mejillones con la bechamel.

Rellenamos con una cuchara las conchas del mejillón y rebozamos en huevo batido.

Pasamos por un poco de pan rallado por los dos lados y lo dejamos en un plato.

Los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.